烧净胗

鸭肫200克。
冬笋25克、芥菜（大叶）25克。
料酒10克、酱油25克、淀粉（玉米）25克、鸡油75克、大葱25克、姜10克、大蒜（白皮）10克、八角2克。[LaoYanHuo.com]

1.将鸭胗两面剞成花刀；

2.冬笋、盖菜均片成小木梳片；

3.冬笋、盖菜分别用开水焯透，清水过凉，码入盘内；

4.坐勺上火，放入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料；

5.将鸭胗、冬笋、盖菜轻轻推入，淋入水淀粉勾芡；

6.再淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。[LaoYanHuo.com]