清蒸头尾

草鱼500克。
菠菜250克。
小葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、盐5克、辣椒（红、尖）5克、味精1克、花生油30克、香油5克、酱油20克、胡椒粉1克。[LaoYanHuo.com]

此菜鲜嫩可口，有荤有素，富有营养。[LaoYanHuo.com]

1.葱姜洗净，切成细丝；

2.蒜剥去蒜衣，切成细丝；

3.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

4.将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里，加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁；

5.草鱼取鱼头、鱼尾洗净，一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌；

6.鱼头、尾腌片刻后上笼用旺火沸水蒸熟；

7.蒸熟出笼，滗去腥水；

8.菠菜择洗干净，放沸水中焯熟，沥水；

9.焯好的菠菜加精盐、味精、花生油拌匀，摊放在腰盘的一边；

10.腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼，浇上味汁，即可。

贴士：
1.鱼头、尾取时多带些肉；

2.蒸15分钟即可。[LaoYanHuo.com]