炒嫩鸽松

雏鸽、300克、猪肉（肥瘦）、250克。
荸荠、150克、火腿、25克、韭黄、50克、香菇（鲜）、25克、生菜、75克、淀粉（蚕豆）、15克。
花椒粉、1克、味精、3克、料酒、25克、盐、5克、醋、20克、小葱、10克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鸽松细嫩，口味咸鲜，用生菜叶包食，别有风趣。[LaoYanHuo.com]

1.将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；

2.将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；

3.将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5分钟后，除去葱姜待用；

4.将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；

5.葱和花椒剁成碎末；

6.生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；

7.另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；

8.炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；

9.再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；

10.炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。

贴士：
1.生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包；

2.同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等；

3.注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。[LaoYanHuo.com]