鸡茸蛤什蚂油

鸡胸脯肉50克、雪蛤膏25克。
油菜心25克、香菇（鲜）15克。
鸡蛋清80克、淀粉（豌豆）10克、料酒20克、葱汁5克、姜汁5克、盐4克、味精3克、鸡油10克、猪油（炼制）15克。[LaoYanHuo.com]

滑软鲜嫩，营养丰富。此菜是吉林传统名菜。此菜身体虚弱、气血两亏、眩晕失眠、神经衰弱、记忆减退肺虚咳嗽等病症有一定食疗作用。[LaoYanHuo.com]

1.将蛤什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出，择去油子、筋膜，再用温水洗净捞出，放入碗内，加沸水上屉蒸30分钟取出，沥净水。香菇泡软洗净。油菜心洗净。

2.将鸡脯肉洗净斩成茸，加入蛋清搅开，再放入高汤750克、葱姜汁、料酒10克、味精1.5克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。

3.将蛤什蚂油放入鸡茸内挂匀，用手抖散或挤成栗子般大的丸子，放入热高汤锅中氽熟捞出，放入碗中。将锅内汤撇去浮沫，加精盐、料酒、油菜心、香菇烧沸，加入味精，淋入鸡油，倒入鸡茸丸子碗中即成。[LaoYanHuo.com]