博山豆腐箱

豆腐（北）、500克、猪肉（肥瘦）、200克。
淀粉（蚕豆）、3克、虾米、50克、玉兰片、25克、木耳（水发）、50克、油菜心、25克。
砂仁、1克、酱油、30克、醋、25克、盐、3克、香油、25克、大蒜、2克、姜、2克、花生油、50克、小葱、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

味美清香、软嫩适口。[LaoYanHuo.com]

1. 将博山豆腐去皮，改成4 厘米长，宽、厚各2 厘米的块；

2. 炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出；

3. 再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状；

4. 猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末；

5. 炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅；

6. 将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10 分钟取出；

7. 炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。

贴士：
1. 制豆腐箱，豆腐必须去皮，始能洁净光亮；

2. 炒制馅，黑木耳末宜后下，颠匀即可出勺；

3. 勾二流芡，要求明汁亮芡；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[LaoYanHuo.com]