一品脆皮蟹

海蟹、600克。
香菇（干）、13克、荸荠、50克、鸡蛋、200克、小麦面粉、20克、淀粉（蚕豆）、20克。
胡椒粉、1克、黄酒、5克、盐、2克、味精、2克、小葱、5克、姜、2克、发酵粉、30克、苏打粉、2克、菜籽油、50克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳。[LaoYanHuo.com]

1.酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊；

2.鸡蛋打成蛋液；

3.梭子蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉；

4.净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中；

5.再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊；

6.炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用；

7.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透；

8.捞起沥油后切成12块，按原形装盘，跟花椒盐上席。

贴士：选用团脐梭子蟹，剔取蟹黄、蟹肉，合称蟹粉。[LaoYanHuo.com]