蚝油滑鸡条

鸡肉、400克。
鸡蛋清、20克、香菇（鲜）、15克、淀粉（蚕豆）、10克。
姜、5克、小葱、5克、大蒜、3克、香油、3克、味精、2克、盐、4克、白砂糖、5克、蚝油、15克、酱油、3克、黄酒、10克、胡椒粉、2克、植物油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鸡肉条嫩滑，蚝味鲜浓。[LaoYanHuo.com]

1.鸡肉切成长6厘米，宽、厚各4毫米的条；

2.切好的鸡条先用鸡蛋清，后用湿淀粉10克拌匀；

3.香菇去蒂，洗净切粗丝；

4.姜葱洗净，均切丝；

5.大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥；

6.把香油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的10克湿淀粉调成芡汁，待用；

7.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡条分散撒下，约泡油1分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；

8.锅中余油倒出，把锅放回炉上，投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条，烹黄酒，然后用芡汁勾芡，最后淋油少许，炒匀上碟便成。[LaoYanHuo.com]