黄耳鱼片汤

黄耳、50克、丝瓜、250克、草鱼、300克。
鸡蛋、75克。
料酒、25克、盐、10克、大葱、10克、姜、15克、淀粉（豌豆）、15克、味精、2克、胡椒粉、1克、鸡油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

清爽滑嫩，汤鲜可口。[LaoYanHuo.com]

1.黄耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透；葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁。

2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。

3.丝瓜刮去粗皮，切去蒂，切成四开，片成瓤，切成3厘米长的象眼块（或鸟形块）。

4.将鸡汤1250毫升放入锅内，下入黄耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，现放入丝瓜青，烧开便装入汤盆内，撒胡椒粉、葱段。

5.将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，用筷子轻轻拨动，待熟时即和漏勺捞出，放入黄耳鸡汤内，放上鸡油即成。

贴士：本汤中的鱼肉选用的是鳜鱼肉。[LaoYanHuo.com]