炒辣子鸡丁

鸡胸脯肉150克。
冬笋25克、青椒25克、鸡蛋清30克。
辣椒（红、尖、干）2克、料酒10克、酱油25克、味精2克、白砂糖1克、淀粉（玉米）15克、花生油100克、大葱25克、姜10克、大蒜（白皮）15克、盐2克、香油1克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，质地脆嫩，味香微辣。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡脯肉切成2厘米见方的丁；

2.鸡丁放入蛋清、精盐、淀粉浆好；

3.冬笋、青椒切丁；

4.辣椒切小马蹄状；

5.葱切片；

6.炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁滑散；

7.再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油；

8.将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜末、蒜末，及所有原料煸炒；

9.烹料酒，放酱油、白糖、味精，添汤，边颠炒边淋水淀粉挂芡，淋入麻油，装盘即成。[LaoYanHuo.com]