虾仁珊瑚

海蜇头、750克。
虾仁、75克、春笋、75克、香菇（鲜）、25克、火腿、50克、鸡胸脯肉、50克、油菜心、50克、香菜、20克、淀粉（玉米）、20克。
黄酒、25克、盐、8克、胡椒粉、1克、味精、2克、香油、10克、猪油（炼制）、125克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色艳悦目，海蜇形似珊瑚，嫩脆爽口，虾仁玉白鲜嫩。[LaoYanHuo.com]

1.选用陈年海蜇头，撕去衣膜，洗净后放入沸水中浸泡约8分钟至涨开，形如珊瑚状，捞出用清水漂清；

2.炒锅放在旺火上，加入鸡清汤500克烧沸，放入海蜇头，至沸，捞出；

3.春笋、香菇、火腿均切片；

4.将鸡胸脯肉放开水内煮熟切片备用；

5.油菜心放入沸水锅中烫至翠绿色，捞出；

6.香菜叶用冷开水洗净；

7.炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至四成热，放入虾仁，拨散至熟，倒入漏勺；

8.原锅仍放在旺火上，加入熟猪油50克，至五成热，放入笋片香菇片、火腿片、油菜心炒和，加鸡清汤250克、黄酒、精盐、味精，烧涨，放入海蜇头略烧，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，颠翻几下；

9.起锅装盘，撒上虾仁和白胡椒粉，放上香菜叶即成。[LaoYanHuo.com]