2.香菇去蒂,洗净,切片;
3.冬笋去皮,洗净,切片;
4.熟火腿切片;
5.豌豆苗择洗干净,备用;
6.将家、野鸡宰杀治净,去掉除肫、肝以外的其它内脏,洗净待用;
7.淡菜用温水浸泡至软,去杂物洗净;
8.将两鸡胸脯朝上,与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内,舀入清水淹没鸡身,放入黄酒、葱结、姜片,置旺火上同烧;
9.待烧沸后撇去浮沫,移小火上炖3小时,至鸡酥烂;
10.捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内,加入熟鸡油,再炖约15分钟;
11.取出竹垫,放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗,再置旺火上烧沸即成。
贴士:大火烧开,撇净浮沫,小火慢炖,汤清见底,鸡肉愈烂愈好,此为火工菜,约需3小时以上。[LaoYanHuo.com]