酿鸳鸯海参

海参（水浸）、600克、虾仁、150克、鸡胸脯肉、150克、猪肉（肥）、140克。
虾脑酱、5克、荸荠、50克。
鸡蛋清、120克、大葱、20克、姜、10克、花椒、3克、料酒、10克、盐、2克、味精、2克、胡椒粉、1克、淀粉（豌豆）、30克、植物油、20克、小麦面粉、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

红白两色海参，俗称鸳鸯鸡肉馅香嫩，虾馅鲜滑，海参香糯，相互搭配，味形俱佳。[LaoYanHuo.com]

1.葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状，再分别加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅，再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色。

2.海参先用沸水焯出，再用上汤、盐煨烧入味取出，将海参腹内汤滇沾干，撒一层干面粉。5个为一组，分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅，入笼熟取出，按色摆入盘中。

3.勺内加上汤烧开，加水淀粉勾芡，淋明油浇在海参上，食用时将海参一切两半，每入虾、鸡馅、海参各半。[LaoYanHuo.com]