2、冬笋切成柳叶片,豆苗掐尖、洗净,百合加水上蒸笼蒸软;葱、姜切末,同食盐、味精、料酒、淀粉、鲜汤调成汤汁备用。 3、锅内加油烧热,将鱼片用热油滑散后捞出。锅内留少许油,先放入葱、姜、冬笋片、百合拌炒,再放入滑好的鱼片及豆苗。 4、将调好的汤汁倒入锅内,翻炒均匀,即可装盘。
贴士:滑炒鱼片时,油温应控制在120℃左右,温度太低易导致芡汁勾芡不牢固。[LaoYanHuo.com]