鸡茸豆腐

豆腐（北）600克、鸡胸脯肉150克。
肥膘肉25克、小白菜100克、荸荠50克、香菇（鲜）25克、鸡蛋清50克。
姜10克、味精1克、盐3克、淀粉（蚕豆）8克、胡椒粉3克、猪油（炼制）80克、小葱5克、料酒5克。[LaoYanHuo.com]

洁白细嫩，入口即化，味道鲜美，老幼皆宜。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡脯肉去筋，用双刀剁成细茸；

2.豆腐去皮，用刀压碎成泥；

3.荸荠削皮切成细粒；

4.肥膘肉剁成细茸；

5.香菇去蒂，洗净；

6.小白菜择洗干净，备用；

7.将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状；

8.鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸；

9.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至五、六成热，将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中，炸至七成熟捞出码入碗内；

10.鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟，取出沙去汁，翻扣入盘；

11.将滗出原汁倒入锅中煮沸，加入湿淀粉调稀勾芡，浇在鸡茸豆腐上，撒上胡椒粉；

12.炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入菜心，加精盐煸炒至断生出锅，围在鸡茸豆腐周围即成。

贴士：
1.鸡茸加蛋清、鸡汤，顺一个方向搅拌，使之上劲；

2.豆腐鸡茸挤成椭圆扁状，不可过大过厚，炸至金黄色，码碗蒸透。[LaoYanHuo.com]