虾籽明玉参

海参（水浸）、500克。
鸡胸脯肉、50克、豌豆苗、10克、玉兰片、20克、虾籽、10克、虾仁、50克、香菇（鲜）、50克、虾米、25克。
姜、10克、白砂糖、10克、味精、3克、大葱、10克、花椒、5克、淀粉（蚕豆）、8克、黄酒、50克、盐、6克、猪油（炼制）、80克、酱油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

香鲜味美，油润柔滑。[LaoYanHuo.com]

1.姜洗净，切片；

2.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；

3.豌豆苗择洗干净，备用；

4.玉兰片用水发好，洗净，备用；

5.取适量淀粉加水调匀成浆；

6.将虾仁均匀上浆，温油炸熟；

7.葱洗净，弃葱叶，取葱白切段；

8.香菇去蒂，洗净，切片；

9.虾米用清水浸泡发好，洗净；

10.将水发海参（明玉参）切成长约6.6厘米、宽1.7厘米的斜条块状；

11.块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出；

12.将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺；

13.原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油75克，投放入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出；

14.放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒；

15.舀入清鸡汤300克，加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖，同烧；

16.烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓；

17.再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡；

18.投入豌豆苗，淋上熟猪油25克，起锅装盘；

19.撒上熟虾仁即成。[LaoYanHuo.com]