荷花鸡丁

鸡胸脯肉、250克、鸡蛋、150克、虾仁、150克。
火腿、5克、香菇（鲜）、5克、豌豆、5克、鸡蛋清、25克。
盐、2克、味精、1克、大葱、3克、姜、3克、大蒜、3克、黄酒、3克、淀粉（玉米）、12克、猪油（炼制）、50克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 把鸡蛋煮熟，剥去皮，切开去掉蛋黄，再切成橘子瓣形；

2. 火腿切细末；

3. 冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用；

4. 淀粉（12克）放入碗内加水调出湿淀粉（25克）；

5. 将虾仁剁成细泥，加精盐、味精、蛋清调匀，抹在每瓣蛋黄处，再点缀上火腿末，上屉蒸熟，摆在盘内周围；

6. 将鸡脯肉切成小方丁，加蛋清、湿淀粉抓匀；

7. 勺内放入猪油，烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出；

8. 勺内放入猪油，用葱、姜、蒜炸锅，加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒，添鸡汤100毫升，加精盐、黄酒，然后将滑好的鸡丁放进去；

9. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋荷花的中间；

贴士：勺内放入清汤，加精盐、味精、黄酒，烧开后勾芡，淋香油，浇在鸡蛋荷花瓣上即成。[LaoYanHuo.com]