海参一锅鲜

海参（水浸）、200克、羊里脊、150克、猪肉（肥）、120克、鳜鱼、150克。
荸荠、60克、鸡蛋、300克、香菜、120克。
小葱、100克、大葱、60克、姜、40克、料酒、20克、花椒、10克、淀粉（豌豆）、30克、香油、15克、盐、3克、味精、2克、醋、5克、胡椒粉、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

海参鲜软，丸子嫩滑，口味鲜咸香酸辣，入中即化；羊鱼互补，合二为一，为之鲜，故名“一锅鲜”。[LaoYanHuo.com]

1.水发海参片成抹刀片，用沸水焯出备用；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；花椒用水浸泡待水有花椒味时，捞出花椒，花椒水备用。

2.嫩羊肉、精鱼肉分别剁成细蓉，各加葱姜水130克、花椒水25克，再加肥肉末60克、鸡蛋150克、荸荠末30克、干淀粉15克及盐、味精、胡椒粉拌匀，羊肉馅中再加香菜末100克拌匀。

3.锅中加清汤，分别将羊肉馅、鱼肉馅制成直径2厘米的丸子，烧开打出浮沫氽熟，加入海参，加盐等调味淋上香油，撒香菜末出锅。[LaoYanHuo.com]