咖喱子鸡丁

童子鸡、1500克。
荸荠、150克、鸡蛋、60克、洋葱、100克、咖喱、10克、淀粉（蚕豆）、20克。
盐、10克、味精、2克、猪油（炼制）、100克、香油、25克、料酒、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，辛香鲜嫩，略带辣味，别具一格。[LaoYanHuo.com]

1.子鸡宰杀煺毛，去内脏，取净肉去骨后，用刀捶松，砍成1厘米见方的丁；

2.将鸡肉丁用料酒和盐拌匀后，加蛋清、淀粉浆好，拌上一点油；

3.削皮荸荠切同鸡丁一样大的丁；

4.洋葱切成米粒状；

5.用汤、味精和湿淀粉兑成汁；

6.将净锅烧热，放入猪油，烧至六成热，下入鸡丁，炒散滑熟，即倒入漏勺沥油；

7.锅内留底油，下入荸荠、洋葱，加盐煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，随下入滑好的鸡丁；

8.即将兑汁倾入，煸炒几下，淋香油装盘即成。

贴士：
1.鸡丁滑油，断生即可；

2.炒咖喱粉，宜用文火，炒出香味为度，不可炒黑炒糊；

3.因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克。[LaoYanHuo.com]