瓤荷包鲫鱼

鲫鱼、500克。
海参（水浸）、10克、鱼肚、10克、火腿、15克、玉兰片、10克、香菇（鲜）、50克、口蘑、50克、猪肉（瘦）、75克。
大葱、18克、姜、5克、红辣椒、3克、酱油、100克、黄酒、40克、白砂糖、10克、鸡油、4克、花生油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；

2. 葱（15克）、姜切细末；

3. 大葱（3克）和辣椒洗净后放一起剁成泥备用；

4. 海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米见方的小丁，放入酱油、葱末、姜末、葱椒泥、黄酒、熟猪油拌匀成馅，装入鱼腹内；

5. 炒锅内加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下锅炸6分钟捞出，倒出炸油；

6. 炒锅内加入熟猪油，烧至八成热时，放入葱末、姜末、酱油、清汤300毫升、黄酒、白糖，随即将鱼放入；

7. 烧沸后用小火煨炼，炼至汤剩一半时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋熟鸡油，浇在鱼身上即成。[LaoYanHuo.com]