家常绍子鱼

土豆、400克、油皮、300克。
水面筋、70克、淀粉（蚕豆）、8克、鸡蛋、120克、冬笋、20克、黄豆粉、5克、香菇（鲜）、15克、胡萝卜、20克。
盐、4克、味精、3克、大葱、15克、白砂糖、2克、姜、7克、醋、5克、大蒜、5克、泡椒、10克、江米酒、20克、豆瓣酱、10克、菜籽油、40克、胡椒粉、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此为四川风味素菜，家常味型，咸鲜微辣，下饭最宜。[LaoYanHuo.com]

1. 土豆洗净煮熟去皮，入盆内捣成泥；

2. 土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量，用筷搅茸；

3. 然后，把油皮摊开铺平，放入搅茸的土豆泥，卷好制成鱼的形状；

4. 用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲；

5. 香菇制成小圆圈作鱼眼眶；

6. 胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠；

7. 再用剪刀将鱼尾剪成人字形，装入蒸笼蒸熟即成素鱼；

8. 面筋蒸熟铡细成素肉碎末；

9. 葱切花、姜蒜切末，泡红椒铡茸；

10. 锅中入油，下泡红椒煸香，吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧；

11. 入味后下醋，水淀粉、豆瓣酱和葱花，紧汁后起锅入盘。[LaoYanHuo.com]