豆腐盒

豆腐（北）200克、猪肉（肥瘦）200克。
小麦面粉10克、淀粉（蚕豆）50克、鸡蛋180克。
小葱5克、姜5克、盐1克、胡椒粉1克、植物油50克、酱油25克。[LaoYanHuo.com]

“豆腐盒”是黄州传统佳肴。黄州豆腐的特色是切丝细长而不断，切片如纸而不破，鲜嫩而味美。色泽金黄，素料细作，清新淡爽，质地柔软松脆。[LaoYanHuo.com]

1.将豆腐改刀切成8个小方块；

2.猪肉剁成茸盛碗中；

3.猪肉中磕入鸡蛋60克，加味精、精盐，湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅；

4.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸3分钟，到八成熟时捞出；

5.将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空3/4，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口；

6.将鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉、面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆；

7.炒锅置旺火上，待油烧至六成热，将豆腐逐块下锅炸3分钟，至金黄色时捞出盛盘中；

8.炒锅置旺火上，倒入鸡汤150毫升、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即成。

贴士：
1.将豆腐炸八成熟后，挖空3/4时，注意不要将豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入；

2.最后炸豆腐时，要掌握好油温，不宜炸得太老。[LaoYanHuo.com]