烧花蛤

蛤蜊、300克。
鸡蛋黄、75克、淀粉（玉米）、10克、小麦面粉、15克。
大葱、5克、姜汁、3克、盐、5克、花生油、50克、味精、2克、香油、4克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，味道香美，鲜嫩中略带韧性。[LaoYanHuo.com]

1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；

2. 鲜花蛤（蛤蜊）500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克；

3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀；

4. 勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可；

5. 外带花椒盐上桌。

贴士：
1. 生花蛤煮熟后，应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗，滤净杂质。入油内炸时，油温不宜太高，以保持其鲜嫩特点；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油750克。[LaoYanHuo.com]