白玉黄蜂肉

猪里脊肉300克、肥膘肉150克、草鱼300克、虾仁100克。
香菇（鲜）5克、鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋50克。
盐10克、料酒10克、淀粉（蚕豆）25克、味精2克、小葱10克、姜5克、香油5克。[LaoYanHuo.com]

此菜制作精细，各种粒嵌在鱼馅中，象蜂窝一样，故名。汤清味鲜、软嫩可口，色泽美观。[LaoYanHuo.com]

1.把里脊肉切成大薄片，放入精盐、味精、料酒腌片刻；

2.将草鱼宰杀治净，将其肉剁成茸；

3.肥膘肉剁成茸；

4.将鱼茸放在碗内，倒入蛋清25克，放精盐、味精和少许湿淀粉，用力打上劲，再放入肥肉茸拌成鱼肉馅；

5.葱姜洗净，切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

6.虾仁切成豆粒状，盛入碗内，加精盐、葱姜汁浸渍；

7.香菇去蒂，洗净，切成豆粒状；

8.熟火腿也切成豆粒状；

9.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成豆粒状；

10.取蛋清5克，和入湿淀粉，调成蛋清浆待用；

11.把腌好的里脊肉片，均匀地铺在平盘上，抹上蛋清浆，再把鱼肉馅铺抹在肉片上（约1厘米厚），把虾仁、香菇、火腿、冬笋粒依次间隔地嵌在鱼肉馅上，入笼用中火蒸熟，取出晾凉；

12.将晾凉的坯料，切成约2厘米宽、3.6厘米长的条块，整齐地扣入碗中（嵌有配料的一面朝碗底），上笼蒸熟；

13蒸熟取出，反扣入大汤碗中；

14.起锅上火，加入鲜汤1000毫升，放精盐，烧沸，撇去浮沫，放味精，倒入大汤碗内，滴入香油即成。

贴士：
1.鱼茸馅要洁净细腻，制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制，也可用小型粉碎机搅打；

2.肉片要片大些，且完整，无破损。[LaoYanHuo.com]