麻辣牛肉条

牛肉（瘦）、500克。
花生油、100克、大葱、20克、姜、15克、料酒、10克、白砂糖、25克、芝麻、5克、盐、10克、辣椒（红、尖、干）、10克、花椒、5克、味精、2克、辣椒油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚，为估酒佳品。[LaoYanHuo.com]

1.把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；

2.放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；

3.葱切3厘米的段；

4.干辣椒切成1厘米长的节；

5.芝麻洗净炒熟待用；

6.将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；

7.切成4厘米长、1厘米宽的条；

8.锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；

9.锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；

10.然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。

贴士：
1.炸牛肉条时，要注意掌握火候，肉条要炸干，勿炸糊。

2.本品有油炸过程，需备花生油约500克。[LaoYanHuo.com]