金针菇茎熘鱼丝

墨鱼、500克、金针菇、300克。
鸡蛋清、25克、红辣椒、30克。
猪油（炼制）、100克、料酒、10克、盐、6克、味精、1克、大葱、15克、姜、10克、淀粉（豌豆）、18克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

金菇茎脆，鱼丝滑嫩，清淡爽口，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.葱切成5厘米长的段，姜切成细丝。红椒去蒂、去籽，洗净，切成丝。金针菇茎摘去根部泥沙，清洗干净，下入开水锅内氽过，稍凉后，小根的不改刀，粗根的切同小根的一样，待用。

2.乌鱼处理干净将其肉切成6厘米长的段，片成5毫米厚的片，用鸡蛋清和适量的盐、干淀粉调匀浆好。用鸡汤30毫升、盐、味精、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾兑成汁。

3.锅内放入油烧到六成热，将鱼丝下入锅内，用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜丝、红椒丝炒向下，随即下入金针菇和鱼丝、葱段，倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

贴士：乌贼又称乌鱼；因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。[LaoYanHuo.com]