麻酱鳝鱼

鳝鱼300克。
玉兰片10克、香菇（鲜）10克、油菜10克、胡萝卜10克。
酱油5克、盐2克、黄酒10克、花椒5克、大葱5克、姜5克、猪油（炼制）20克、淀粉（豌豆）15克。[LaoYanHuo.com]

色红亮芡，肉嫩味香，汁浓咸鲜。[LaoYanHuo.com]

1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段，玉兰片、胡萝卜切成长八分，宽四分，厚五厘的片，油菜切成八分长的段，冬菇切成两半；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。

2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段，炸成火红色时倒入漏勺内。

3.勺内放入底油，烧热后用葱姜炝锅，放入芝麻酱煸炒添汤，放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段，烧开后，盖上勺盖，用慢火煨熟，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出勺即成。[LaoYanHuo.com]