双色芙蓉蛋

鸡蛋清、250克、鸡蛋黄、100克。
蘑菇（鲜蘑）、20克、木耳（水发）、15克、淀粉（蚕豆）、30克、豌豆、15克。
味精、3克、鸡油、15克、小葱、5克、猪油（炼制）、40克、黄酒、10克、盐、4克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.鸡蛋磕开，取200克鸡蛋清放在大碗内，加入精盐、湿淀粉、味精和清水100毫升，搅打均匀；

2.取鸡蛋100克与蛋黄50克放在另一只碗中，加入精盐、湿淀粉、味精、清水125毫升，搅打均匀；

3.蘑菇去蒂，洗净，切片；

4.豌豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水；

5.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片；

6.炒锅复置中火上，下入熟猪油，烧至三成热，将蛋黄液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成黄色芙蓉片；

7.炒锅内留底油，投入葱白煸香，烹入黄酒，加清汤75毫升烧沸，拣去葱白，加入精盐、味精、湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。[LaoYanHuo.com]