十香鸭子

鸭2500克。
猪肉（瘦）50克、虾米10克、香菇（鲜）15克、冬笋150克、冬菜15克。
味精2克、酱油20克、淀粉（蚕豆）5克、盐3克、白砂糖5克、猪油（炼制）100克、小葱30克、料酒10克、姜15克。[LaoYanHuo.com]

色泽金红，造形美观，鸭肉酥烂，香味扑鼻。[LaoYanHuo.com]

1.把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；

2.鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；

3.猪肉洗净，切成细丝；

4.香菇去蒂，洗净，切细丝；

5.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；

6.葱、姜洗净，均切成细丝；

7.冬菜、虾米分别洗净待用；

8.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；

9.炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6厘米长、2.4厘米宽的条块，装在扣碗中码好；

10.炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；

11.扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；

12.原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。

贴士：
1.炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊；

2.因有过油炸制鸭肉的过程，需准备熟猪油500克；

3.码鸭子时皮朝下；

4.大火旺气，蒸约1小时。[LaoYanHuo.com]