老烟火
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上汤柴把鸡
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作者:佚名
粤菜
鲜香
蒸
材料
剔骨
鸡肉
300克、生瘦
火腿
100克、鲜行鞭
笋
肉100克、水发
香菇
(小)10只、贡菜干10根、绍酒10克、精制盐2克、味精2克、鸡清汤1000克、胡椒粉1克、水发
竹荪
60克。
[LaoYanHuo.com]
特 色:
汤清味醇,鸡肉酥烂,竹荪,鞭笋脆嫩,别有风味。
[LaoYanHuo.com]
做法
1、净鸡肉切成长方形10块,生火腿,行鞭笋均切成20片,香菇焯两次水;分别在4种片中间用尖刀戳个洞,用贡菜事前浸软,并浸去苦涩味)将4种片间隔穿成10串,并扎柴形,放入沸水内烫去血沫,分装10只炖盅内,加绍酒,清水适量置蒸笼进而蒸酥;
2、锅置旺火上,下鸡清汤,加竹荪,盐,味精,胡椒粉烧沸,撇去浮沫,浇入柴把鸡盅里即成。
[LaoYanHuo.com]
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