八宝油糕

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成果:0个   作者:佚名
材料
鸡蛋9公斤、川白糖13、5公斤、3公斤、花生油8、5公斤、面粉6公斤、瓜片2公斤、桃仁2公斤、樱桃1公斤、鲜玫瑰泥1公斤。[LaoYanHuo.com]
做法
1.拌料:将鸡蛋打入钵内,用手将蛋黄挤烂后,再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。

2.装料:用专用梅花形铜皮糕盒。装料时,将盒洗净、烘干,排入专用平锅之中,并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内,其分量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上,中间要放一颗蜜樱桃。

3.烘制:用拗炉烘烤时,底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀,糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。

质量标准 规格:呈梅花状,体形完整,表面略凸,无焦糊和夹心现象。

色泽:呈褐黄色,表面油润光滑。

组织:外酥内细软,绵糯,无杂质。

口味:纯甜,清香,突出鸡蛋和多种果料的滋味。[LaoYanHuo.com]

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