砂窝鱼头豆腐

花鲢鱼头1个（重约1250克）、嫩豆腐500克、熟竹笋片75克、水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各25克、姜末1、5克、酱油100克、白糖20克、味精3、5克、熟菜油250克（约耗100克）、熟猪油少许、鲜汤1000克。[LaoYanHuo.com]

色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。[LaoYanHuo.com]

1.将鲢鱼头去除鳃洗净，在头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。

2.炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油，糖，鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐，笋片，香菇和味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成。[LaoYanHuo.com]