腊味芋头糕的做法图片

腊味芋头糕

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材料
广式腊肠2根、虾皮20克、芋头250克、粘米粉100克、糯米粉100克、香葱2根、生姜1块、香菜2根。
盐2克、油10克。[LaoYanHuo.com]
做法
1、准备好材料。给芋头削皮的时候,要记得戴厨房手套,否则很容易手痒,或者请店家帮忙削皮也是个不错的办法。

2、粘米粉和糯米粉放到容器中,加入适量的清水,调成流速均匀的粉浆备用。

3、将腊肠和芋头分别切成指甲块大小的丁,香葱生姜分别切成末备用。

4、取平底锅,倒入油,下葱姜末炒出香气,把腊肠丁虾皮放到锅里一起翻炒,记得保持小火慢炒,这样虾皮才不会变焦,腊肠也可以慢慢逼出肥油,会更香脆。

5、再把芋头丁放到锅里,继续用慢火煸至表面变金黄,加入少量盐调味。

6、把准备好的米粉浆倒入锅中,用勺子快递翻匀,动作必须要快,这样才能让腊肠芋头分布均匀。

7、翻炒的时候要保持小火,炒匀后马上关火,芋头糕生坯就炒好了,会很粘。

8、取一个活底模具,垫上锡纸或擦上油,把炒好的生坯倒到模具中,勺子擦上油,用勺子把芋头糕的生坯压平,一定要用力压实,这样蒸出来的芋头糕才会紧实。

9、压实的芋头糕,放到已经上汽的蒸锅,大火蒸40分钟。

10、芋头糕蒸好后,要放凉后才可以脱模。

11、凉透的芋头糕切成大小合适的片。

12、放到平底锅煎香,配着茶,慢慢叹。

贴士:
1、粘米粉其实就是大米粉,粘米粉和糯米粉的比例是1:1,混合后加清水先调成米浆,米浆要无颗粒,呈匀速流动状。

2、将芋头换成萝卜就是萝卜糕了。

3、炒生坯的时候一定要快,必须保证腊味和芋头在生坯中分布均匀。

4、因为糯米粉具有很强的粘性,所以最好用不粘锅来炒生坯。

5、切芋头糕的时候,刀面最好擦上少许油,否则容易粘连,做好的芋头糕放到冰箱中冷藏保存,更容易切片。[LaoYanHuo.com]

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