清汤圆子

猪肥瘦肉250克、鸡蛋3个、水发木耳25克、水发黄花菜25克、鲜菜心50克、粉丝50克。
鲜汤1000克、湿淀粉、酱油、葱花、盐、姜末、味精、香油、胡椒粉、花椒粉各适量。[LaoYanHuo.com]

正月十三——清汤圆子。[LaoYanHuo.com]

1、猪肉剔筋，剁蓉。鸡蛋打散成蛋液。粉丝洗净，泡软。

2、猪肉蓉加花椒粉、姜末、葱花剁匀，加胡椒粉、湿淀粉、盐、鸡蛋液搅匀。

3、锅中注入鲜汤烧开，移至小火上，用汤匙将肉蓉制成直径约2厘米的圆子，下入汤中。

4、待圆子全部下锅后改大火煮熟，撇去浮沫，加木耳、黄花菜、鲜菜心煮开。

5、再放入粉丝，加胡椒粉、盐、酱油、味精调匀，起锅时淋入香油即可。

贴士：一般将简单加工成可以吃的圆形食物统称为“圆子”。例如南方以前过年常吃的瘦肉做的肉丸子就叫“圆子”或肉圆子。一些地方把湿法磨的糯米粉做的汤圆叫圆子。[LaoYanHuo.com]