芹菜拌鸡泥

鸡脯肉100克、芹菜50克、水发口蘑100克、火腿丝15克、细盐4克、味精3克、鸡蛋1个、植物油15克、姜水、湿淀粉备50克、清汤适量。[LaoYanHuo.com]

造型美观，鲜嫩浓香。凉血降脂。[LaoYanHuo.com]

1.将干口蘑先用温水洗过，再用开水浸泡，将汤滗出，把口蘑上的污物择去洗干净，用清汤少许，上文火偎到入味，捞出，用净布挤干，在每个口蘑顶上用刀切口，直到茎部中间，但不要切断。

2.将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗内，加入姜水澥开，再加入蛋清、料酒、味精及少许清汤，向一个方向搅拌，再加少许湿淀粉、细盐，搅至有粘性成泥状。

3.在口蘑切口处，抹上鸡泥，把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上，做完后，放在平盘上，上展蒸5、6 分钟，至熟取出。

4.勺内加入情汤，上火，放人味精、料酒、细盐，开后，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上油，浇在口蘑上即成。[LaoYanHuo.com]