特 色:
冷天里的暖身炉。[LaoYanHuo.com]
做法
1、牛腱肉洗净，放入炖锅中，注入牛腱肉高度2倍量的水，加入当归，大火煮开撇去浮沫，转小火烧3小时，直到牛肉炖烂，室温冷却后撕成丝。
2、小炖锅大火烧热，加适量油，放入金针菇、绿豆芽转中火，将金针菇和绿豆芽炒软后，加入炖牛肉的汤，大火烧开。
3、加入豆腐块，中火烧开，放入盐调味。
4、加入牛肉丝、粉丝，中火烧开锅转小火，炖到2分钟左右，粉丝熟透便可关火。
5、出锅前撒少许胡椒粉，加入葱花和香菜末即可。
贴士：
1、炖牛肉时，如果一次加水不够，需要继续加水，必须用热水，否则牛肉肉质会变硬。
2、如果没有炖牛肉汤了，也可以用清水代替。
3、汤好喝，材料重要，炖的够火候也很重要。所以要用好的材料，和好的锅子来认真做：
1）牛肉汤，顾名思义以牛肉为主。牛肉选择很重要，选择牛腱肉比较不会炖老，口感不会硬邦邦，撕成丝也不会塞牙不好咬。
2）蔬菜可以根据自己的喜好选择。选择耐炖的比较好，例如蘑菇、豆芽。青叶菜需要烫一下，最后再放。加一些豆腐口感更丰富，石膏豆腐最好，因为内酯豆腐会炖散。
3）锅子的选择。牛肉小火慢炖的才好吃，所以得选择一口好炖锅用来炖牛肉。好的炖锅，省火、省电，节省能源就是节省钱。高压锅也可以，不过高压锅虽然快，但是炖出来的牛肉口感不如小火慢炖的。这个还是随意，看自己的喜好和所需了。[LaoYanHuo.com]
