麒麟石斑

石斑鱼1尾（约700克）。
熟火腿肉（或家乡肉）、香菇、笋片各14片、油菜16棵、葱段10克。
盐10匙、料酒10大匙、淡色酱油10匙、味精少许、胡椒粉10匙、葱油10匙。
淀粉l匙、水1匙。[LaoYanHuo.com]

此菜外形美观，汤汁浓厚，鱼肉味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

(1) 鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出，头、尾留着饰盘用。

(2) 鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以腌料腌15分钟。

(3) 腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排，将头、尾也排列上去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。

(4) 青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁。

(5) 蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠，淋于鱼身，另烧热2大匙油浇于其上即成。[LaoYanHuo.com]