夫妻肺片

猪心300克、猪舌头300克、猪瘦肉300克、猪肚300克、老卤汤500ml。
嫩芹菜、香菜、酥花生米。
葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、老抽、糖、麻椒、辣椒、米醋、糖、生抽、大蒜。[LaoYanHuo.com]

经典川菜。[LaoYanHuo.com]

1、准备好所用食材。

2、准备好八角香叶桂皮。

3、葱切段，将切片。

4、将洗净的猪心猪肚猪舌头猪肉焯水。

5、焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。

6、加入葱姜八角桂皮香叶。

7、倒入老卤水，加入老抽料酒，转文火煮至1小时。

8、加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

9、把猪心猪肚猪舌头猪肉分别切成薄片。

10、把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。

11、准备好麻椒和辣椒碎。

12、大蒜剁成蒜蓉放入碗中。

13、加入生抽醋鸡精胡椒粉搅拌均匀。

14、锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

15、趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。

16、将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。

17、撒上香酥花生碎。

18、浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

贴士：
1、卤肉的汤汁别倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用；

2、夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

3、由于我家不太喜欢牛杂之类的东西，所以用猪心猪肚猪舌头猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。

4、相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。[LaoYanHuo.com]