笋干炒猪心

2、猪心从中间剖开，洗干净淤血，笋干用开水泡开，泡半个小时，泡透，再挤干水分。

3、把半个猪心放在砧板上，光滑面朝上，纵向切成均匀的条状，但是不要切断（如图1），再横向切成薄片，切好的片状如图二，这样能增加猪心的受热面积，能缩短炒熟的时间，这样炒出的猪心就比较嫩，尽量切薄，这样比较容易熟。

4、切好的猪心片再用水清洗干净，用盐，淀粉，料酒拌匀，腌制10分钟左右。

5、锅里放油烧至四成热，放进笋干炒一下，再放进热水和一点盐煮两分钟，盛起放在盘里。

6、姜葱切碎，锅里放油大火烧热，放姜葱爆香，放进猪心炒至发白即把炒好的笋干放进去一起翻炒，猪心变成卷曲状时放进酱油和蚝油，翻炒均匀即可，久炒猪心会变硬，变老。

贴士：
1、据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

2、猪心功效：补虚，安神定惊，养心补血。主治：心虚失眠，惊悸，自汗，精神恍惚等症。适宜心虚多汗，自汗，惊悸恍惚，怔忡，失眠多梦之人

3、自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。注意：高胆固醇血症者忌食。

4、八渡笋是田林著名传统产品。清代曾列为贡品，嘉庆年间的宫廷菜谱已标有其名。它脆嫩无渣，消腻滑味，营养丰富。长期以来，以其独特的风味风靡国内外，供不应求。以八渡乡平作屯一带所产的最为厚嫩，脆甜而被尊为正宗。[LaoYanHuo.com]