黑三剁

2、起油锅，油热后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黄。

3、烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出。

4、另起油锅，爆香干红辣椒和葱姜。

5、下入绿尖椒丁大火翻炒。

6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味。

7、下入炒好的肉丁，添加适量糖调味，翻炒均匀。

8、添加味精和香油，兜匀出锅。

贴士：
1、猪肉带点肥肉炒出来会更香。

2、能吃辣的可以不去尖椒种子和芯，我的尖椒不辣，所以又添加了干红辣椒。

3、玫瑰大头菜已经足够咸，此菜无需再添加盐，口味轻的可以提前把玫瑰咸菜清洗一下，沥干水分再下锅。

4、肉炒香后直接下咸菜丁和尖椒丁一起拌炒更省事。

5、喜欢湿润口感的可以勾薄芡再出锅，我喜欢这种炒得干香的。

6、黑三剁是一道具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，材料简单，操作简便，咸香微辣，爽口开胃。地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制。

7、玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖。玫瑰大头菜色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香。它是用本地生产的芥菜为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。

8、用玫瑰大头菜切丝炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下饭；也可切成丁与剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或将剁肉改为青包谷米，昆明人将此菜称为“炒三剁”，是一道深受昆明人喜爱的家常小菜。玫瑰大头菜也可切片作咸菜生吃。[LaoYanHuo.com]