鸡丝炒海螺

海螺肉125克、鸡肉100克、竹笋15克（罐头）、蘑菇15克、青豆20克、花生油60克、料酒15克、味精1、5克、淀粉50克、蛋清半个、鸡汤50毫升、辣椒面2克、大葱5克、大蒜5克、生姜5克。[LaoYanHuo.com]

１.将海螺从是间割开取肉，用刀拍个下，由上往下切为厚3毫米的片；
　　
２.鸡肉去筋膜，洗屈，切成长3厘米，厚2毫米的丝；竹笋和蘑菇均切成长3厘米的丝，待用 
　　
３.再将海螺片放入开水锅内，焯一下 
　　
４.鸡肉丝放入瓷碗中，加蛋清抓拌均匀 
　　
５.炒锅烧热，放入花生油，烧至五成热时，放入鸡丝，用温油滑至鸡丝变白，待八成熟时，捞出 
　　
６.炒锅再加花生油，油热时，先放入辣椒面、大葱丝、生姜丝、大蒜末煸炒出香味，再放入竹笋丝、蘑菇丝、青豆和海螺丝，翻炒均匀后，加料酒、味精、鸡汤和盐，待汤烧开后，放入鸡丝同炒几下，调好口味，放入少许湿淀粉勾芡，即可。[LaoYanHuo.com]