老烟火
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高级菜谱
红扒海参
海参(水浸)600克、牛蹄筋(泡发)200克。玉兰片50克、香菇(干)20克。小葱10克、姜10克、花椒2克、猪油(炼制)50克、酱油20克、味精2克、糖色15克、料酒15克、盐5克。
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朱仙镇五香豆腐干
香干150克。小葱30克、香油15克。
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八鲜蟹合
螃蟹900克。荸荠50克、冬笋70克、草鱼200克、海参(水浸)50克、鱿鱼(干)20克、鱼肚20克、虾米20克。盐4克、味精2克、黄酒10克、醋10克、姜15克。
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司马怀府鸡[图]
净鸡肉500克、怀山药250克、葱25克、姜25克、白糖15克、湿淀粉25克、鸡蛋1个、八角2颗、精盐5克、酱油25克、味精5克、绍酒10克、清汤250克、油1000克(约耗150克)、桂皮...
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八宝布袋鸡[图]
母鸡750克。干贝8克、豌豆15克、火腿30克、海参(水浸)30克、鱿鱼(干)15克、牛蹄筋(泡发)30克、香菇(干)8克、冬笋50克。盐4克、黄酒15克、味精2克。
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清汤素鸽蛋
鸡蛋120克。淀粉(蚕豆)100克、香菇(干)3克、冬笋20克、豌豆苗20克。味精1克、黄酒5克、盐2克、酱油1克。
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1篇
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孔雀迎宾[图]
鸡胸脯肉、200克、鸭胸脯肉、200克、火腿、100克、香菇(鲜)、100克、蛋糕、100克、鸡蛋黄糕、100克、番茄、100克、黄瓜、150克。桂圆、30克、樱桃、30克、鸡蛋清、20克...
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芙蓉肉[图]
里脊肉300g、虾仁200g、猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml。花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺。
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1个
满坛香
狗肉、3500克、鸡肉、750克、鸭肉、750克、叉烧肉、500克、鱼肚、200克、鱼唇、150克、香菇(干)、200克。生菜、1000克、青蒜、250克、淀粉(蚕豆)、25克。腐乳(红)、5...
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鼎湖上素[图]
香菇(干)30克、口蘑30克、草菇75克、银耳(干)30克、榆黄蘑(干)30克、黄耳30克、竹荪(干)30克、冬笋120克、胡萝卜150克、莲子150克。油菜心200克、淀粉(蚕豆)20...
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香煎芙蓉蛋[图]
去壳鸡蛋200克、熟鲜笋125克、香菇15克、叉烧肉25克、大葱10克胡椒粉、芝麻油、盐、味精。
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西汁乳鸽[图]
雏鸽700克、番茄250克、鸡蛋30克。香油50克、白砂糖15克、香菜15克、老抽5克、姜10克、生抽5克、小葱10克、黄酒25克、味精3克、花生油40克、各适量。
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