兔子夹心蛋糕

直径10cm圆模2个量。
兔子蛋糕（15×8的模具2个量）：黄油65克、盐1克、糖粉50克、蛋液50克、柠檬汁少许、原味优格78克、淡奶油38克、低粉155克、杏仁粉15克、小苏打1/2小勺、红曲粉1克、可可粉5克。
10cm圆模面糊：黄油90克、细砂糖40克、蛋黄30克、原味优格38克、柠檬皮屑1个量、低粉75克。
蛋白48克、细砂糖22克。
装饰：奶油奶酪100克、黄油20克、糖粉35克、柠檬汁少许、抹茶粉少许、月兔饼干数块。

一、先制作兔子蛋糕：
1、黄油室温软化，加入盐、糖粉搅打均匀。

2、分次加入蛋液打发，再加入淡奶油打至颜色发白。

3、加入杏仁粉拌匀。

4、加入原味优格、柠檬汁继续搅拌均匀，小苏打和低粉混合后筛入，面糊分成2等份。

5、一份筛入红曲粉拌匀，一份筛入可可粉拌匀，挤入模具内，烤箱预热180度烤25分钟左右。

6、蛋糕脱模后凉凉，切成1cm的小块，用饼干模具压出兔子的形状，排好备用。

二、制作夹心兔子蛋糕和装饰：
1、黄油室温软化，加入糖打至颜色发白，加入蛋黄搅打均匀。

2、加入柠檬皮屑、原味优格搅拌均匀。

3、蛋白液分两次加入糖打发，提起打蛋器呈小尖勾状。

4、蛋白霜取1/2与黄油糊混合均匀。

5、筛入低粉稍拌匀，加入剩余蛋白霜拌匀。

6、取少许面糊挤入模具内抹平，摆放上兔子蛋糕，再挤上剩余的面糊至9分满，中途最好用裱花袋剪一小口装入面糊挤，这样兔子蛋糕附近的凹槽处也都可以挤到，烤箱预热180度烤25-30分钟，取出后脱模凉凉备用。

7、制作顺滑乳酪酱，奶酪奶油和软化黄油混合搅打均匀，加入糖粉混合均匀，最后加入柠檬汁搅拌至无颗粒即可。

8、取一部分加入抹茶粉混合搅拌均匀，两色乳酪酱稍混轻拌两下，不要拌匀哦。

9、裱花袋装小草裱花嘴，装入乳酪酱挤再蛋糕表面，最后用月兔饼干装饰即可。

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