特色
三十年就爱这一味——苏月蛋黄酥。[sushi.laoyanhuo.com]
做法
一、油皮：
1、中筋面粉过筛置于大碗中。
1、中筋面粉过筛置于大碗中。
2、加入猪油。
3、用手搓成均匀的粉末状。
4、加入清水。
5、拌匀后揉和成光滑的面团，盖上保鲜膜送入冰箱松弛30分钟，即成油皮面团。
二、油酥：
6、低粉同样过筛后置于大碗中，加入猪油。
7、用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态即成油酥，油酥面团夏天也需送入冰箱冷藏，冬天室温放置即可。
三、制作：
8、将油皮和油酥各分成10等份，逐一搓圆。
9、取一个油皮面团擀开成圆形面片，放入一个油酥面团。
10、从下往上推收外皮。
11、捏紧收口。
12、将收口朝下滚圆面团，其余面团同此操作。
13、取一份包好的面团擀开成椭圆面片。
14、从上至下卷成圆筒状。
15、其余面团同此操作。
16、取一面卷竖放。
17、将面团再次擀开成长条状。
18、再次从上至下卷起。
19、将面卷从中切开一分为二。
20、取其中一半面团竖放。
21、用掌手按扁成圆形。
22、将面团擀开成圆形面片。
23、咸蛋黄提前一小时浸泡在色拉油中备用。
24、取约15克红豆沙搓成圆球后按扁，包入一个咸蛋黄。
25、收口包紧搓圆。
26、将擀好的面片中间放入蛋黄豆沙馅。
27、上推面皮收口。
28、将面皮收口包紧捏实，收口朝下滚圆。
29、将整形好的生坯整齐的码放在铺了锡纸的烤盘上，表面均匀刷上一层全蛋液，再在中间撒上少许黑芝麻。
30、烤箱预热，上下火180度，中层，25-30分钟左右。
贴士：
1、油皮整形时因为时间会比较长，所以事先整好的面团要盖上保鲜膜或者温布，以免面团变干不易操作。
2、夏天天气炎热时，油皮和油酥混合好后要放入冰箱冷藏备用，以免温度过高猪油溶化不易操作。
3、红豆沙馅也可换成枣泥、绿豆、栗蓉、莲蓉等各种你喜欢的内馅。[sushi.laoyanhuo.com]
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