老烟火
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炖菜谱
陈皮肉丝汤
陈皮10克、百合30克、炒杏仁10克、瘦猪肉200克、味精、食盐、酱油、姜、葱各适量。
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酒炖杉皮鸡汤[图]
白公鸡1只、米酒150毫升。菠菜心100克、杉皮100克、生姜15克。盐适量。
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还丝汤
活鳝鱼350克。虾仁50克、熟火腿20克、猪腰片50克、水发冬菇20克、水发虾米10克、熟笋片30克、虾子5克。猪肉汤750克、绍酒15克、葱15克、姜7、5克、盐5克、味精3克、白胡椒...
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火腿炖鸭
填鸭一只、火腿150克、料酒20克、白糖3克、精盐5克、味精4克、葱、姜各20克。
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杏圆炖甲鱼[图]
甲鱼750克、瘦肉150克、南杏20克、北杏25克、圆肉10克、淮山角25克、上汤4杯、冷滚水8杯、白酒1汤匙、姜片、葱条、生鸡油各适量。
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奶汤鲫蛤
鲫鱼、350克、蛤蜊、750克。醋、5克、盐、10克、大葱、4克、香菜、6克、味精、3克、姜、4克、猪油(炼制)、25克、香油、3克、各适量。
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花瓜炖鸡
鸡1/2只(约1斤)、花瓜1/2杯、花瓜汁3大匙、葱3支(切长段备用)、姜少许、米酒1大匙、盐1/2小匙。
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巴国腊味汤
猪蹄、800克。姜、15克、味精、2克、胡椒粉、2克、各适量。
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糟鸭头炖鲫鱼
糟鸭头(注)(1只)、鲫鱼1条(约500克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(12、5克)、盐(6、5克)、味精(少许)、浓汤(1200克)。
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清炖硕鸭
光肥鸭一只(重约2500克)。火腿25克、水发冬菇片15克。精盐12克、绍酒30克、葱25克、姜25克、味精3克。
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阿胶酸萝卜炖鸭
鸭、1500克。阿胶、50克、萝卜、300克。盐、15克、味精、2克、胡椒、2克、姜、20克、料酒、25克、各适量。
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芦笋炖野鸭
肥嫩野鸭2只约重1500克、鸽蛋12个、葱姜2、5克、五花猪肉500克、净冬笋300克。料酒15克、精盐5克、芝麻油50克、味精5克、酱油7、5克、白糖克。
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