椒子酱

2、然后将泡好的花生米、黄豆跟冷水一起下锅，加入八角、花椒、盐，大火煮。

3、煮熟至面沙口感关火捞出备用。

4、老豆腐切成小一些的方块。

5、油热放入小豆腐块炸。

6、炸至豆腐外皮焦黄，并且每个都膨松起来捞出控油（豆腐炸成豆腐泡，炖菜的时候才不会被炒烂）。

7、五花肉切成小丁状。

8、然后用料酒、耗油腌制10分钟。

9、萝卜也切成小丁状。

二、炒制椒子酱：
1、油热葱、姜末炝锅。

2、放入腌制好的肉丁。

3、翻炒至肉丁变色即可盛出备用。

4、留有底油的锅中再次的放入葱、姜末炒香，放入一大勺辣椒面，划散至辣椒面变色，油变红。

5、放入萝卜丁翻炒。

6、炒至萝卜稍稍湿润出水。

7、然后将萝卜丁倒入有小半锅清水的砂锅内。

8、再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆，及适量的调味料：生抽、料酒、白糖、盐。

9、大火煮开后小火慢炖至汤汁收浓即可。

贴士：传统椒子酱做的地道必须遵循三点：
1、黄豆、花生米要提前泡透并加料煮熟，回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味。

2、豆腐必须要炸成豆腐泡，这样炖菜的时候才不会被炒烂，以后反复热着吃的时候也不会散烂。

3、材料全部放入砂锅煮时，开锅后一定要调小火慢炖，炖透至萝卜呈半透明状，入口即化的软绵才好。[LaoYanHuo.com]