雪菜炖豆腐

腌雪菜：雪里蕻、粗盐、水（比例为20:1:1.6，即:10斤雪里蕻，需要0.5斤粗盐，约400ML水）。
雪菜炖豆腐：腌雪里蕻300克、豆腐1块、海米20克、姜1小块、葱小段。[LaoYanHuo.com]

一、腌雪菜：
1、摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净。

2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫(找个大晴天开始操作)。

3、粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉。

4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧。

5、上面压上石块。

6、将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。

二、雪菜炖豆腐做法：
1、腌好的雪里蕻，用水冲洗数次，以降低咸度。

2、洗好将水分挤干，切成小段；豆腐切小块；姜、葱切片。

3、热锅凉油，放入葱片姜片，爆出香味，倒入海米翻炒。

4、随后倒入雪里蕻，炒匀后倒入清水。

5、水烧开后倒入豆腐，小火炖约15分钟。

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