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砂锅/火锅菜谱
鸭杂火锅
鸭肫250克、鸭心250克、鸭肝250克、鸭肠250克、青菜100克、水发粉丝100克、冬菇、冬笋各适量、肉汤500克、精盐15克、味精5克、料酒2克。
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鲫鱼砂锅[图]
河鲫鱼3条、玉兰片200克、盒装豆腐2盒、鲜蘑菇200克。精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒3克、味精15克、鸡精20克、胡椒粉3克、料酒20克。
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沙锅木耳炖土鸡
三黄鸡1只(约750克)、干黑木耳10克、野山椒25克。植物油75克、精盐5克、味精3克、蒸鱼豉油5克、料酒5克、香葱5克、姜10克、胡椒粉3克、鲜汤1000克。
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朝天锅[图]
猪肉(瘦)、750克、青鱼、500克。粉丝、250克、白菜、150克、竹笋、50克、香糟、150克、葛仙米、2克。猪油(炼制)、50克、料酒、50克、味精、5克、盐、4克、各适量。
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涮鸡肉片火锅
嫩鸡脯肉(净)600克、鸡肫300克、笋片75克、雪里红咸菜梗末50克蘑菇片50克、豆苗或菠菜50克。调料选用:精盐3克、熟酱油50克、料酒15克、芝麻酱50克、猪油25克、鲜汤1250...
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涮羊肉锅[图]
羊肉(瘦)500克。白菜200克、银耳(干)100克、韭菜花50克、粉丝100克、虾米100克。香油10克、辣椒油10克、芝麻酱20克、腐乳(红)15克、酱油8克、盐5克、味精3克、醋20...
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砂锅炖牛肉
牛肉(腑肋)750克。植物油30克、盐8克、酱油30克、小葱15克、花椒5克、料酒15克、姜8克、胡椒粉2克、味精2克。
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砂锅鱿鱼[图]
干鱿鱼、熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面。
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锅仔子鸡
仔鸡、豆豉、味精、酱油和香油鸡粉、洋葱、本芹、生美片、大蒜片、高汤。
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飘香鸡火锅[图]
精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。
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2篇
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简涮羊肉片
羊前腿肉1000克。菠菜500克、白菜500克、粉丝250克。辣椒酱30克、芝麻酱30克、酱油20克、盐5克、醋10克、香油30克、大蒜(白皮)30克、黄酒5克。
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香菇鸡砂锅[图]
全鸡1只、香菇6朵、姜2片、豆干4两、滷包1包、葱1支、酒1杯、辣椒少许、八角少许。酱油2杯、冰糖1大匙、香油1大匙。
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