豆腐烧鲢鱼

鲢鱼1000克、豆腐250克、大蒜（独头）5-6个、小葱3-4根、生姜、蒜苗1-2根。
李锦记泰式甜辣酱、蚝油、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、盐、食用油、水淀粉。[LaoYanHuo.com]

烧出嫩滑鲢鱼的秘诀——豆腐烧鲢鱼。[LaoYanHuo.com]

1、洗净沥干水分，斩成约2.5厘米见方的块（除鱼头，鱼头可以熬汤喝），放入盆里，一次放入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一点胡椒粉码味约30分钟。

2、一个独头蒜切成4瓣，生姜切片，葱挽把，蒜苗切碎，豆腐切成小块，用油稍煎一下。

3、码好味后，放入一小勺水淀粉，用手抓匀，然后放一点食用油再拿手抓匀（这步很重要哦）。

4、炒锅放油约250克（实际不用这么多）。

5、烧到3-4成热（第2个要点）将鱼块滑入过一下油。

6、马上用漏勺将鱼块捞起来待用。

7、把油铲一点起来，锅里留少许油，放入葱、姜蒜炒出香味。

8、放入约300毫升高汤或水（估计能没过鱼块），依次放入2大勺泰式香辣酱、2大勺生抽、一大勺蚝油、一小勺老抽、根据自己的口味调入一点盐。

9、烧开后把滑或油的鱼块和煎过的豆腐块放入。

10、烧开后把火开到中小火烧5-8分钟至鱼块熟透，勾一点欠起锅撒上蒜苗碎。

贴士：
1、码味后放一点油是为了保持鱼块的水分。

2、冷油滑鱼块也是为了烧的时候鱼块的水分能够保持，这样最后不管烧的时间长短，鱼块都能保持嫩滑，所以（3）和（5）是烧出烧出嫩滑鲢鱼的秘诀哦。

3、有这样的说法“咸鱼淡肉”，说的是鱼可以适当的咸一点，但咸淡要根据个人的口味，所以盐放多少可以斟酌。[LaoYanHuo.com]