2、铺一张保鲜膜，将鱼放在保鲜膜上。
3、将豆豉洗洗，一个切成2-3粒，在每个鱼背的刀缝里塞几粒，容易入味。
4、姜葱切丝，在鱼背两面和鱼肚子里都放上一些；
5、将调好的酱汁涂抹鱼的全身，注意让刀缝里，鱼肚子里都抹上酱汁。
6、用保鲜膜把鱼包起来，静置2小时（最好3小时，今天时间不够了，只放了不到2小时），期间翻动几次，以便让两面都能泡上酱汁，更容易入味。
7、番茄和菠萝切粒，洋葱切丝，小红辣椒，橄榄切粒。
8、腌制完成，先去预热烤箱吧，200度。腌好的鱼移到锡纸上，将锡纸四周稍微折高，防止液体溢出（我的鱼太长了，烤盘放不下，只好切成2块，垫了2个锡纸）。
9、在鱼身上浇一层橄榄油，再浇一些蚝油（用瓶子倒，手指粗的一条，从头浇到尾即可）。
10、先放小红辣椒，橄榄粒，然后放香菇丝，番茄，洋葱，菠萝，均匀洒在鱼身上。
11、最后淋一点白葡萄酒，我没撒太多，因为番茄洋葱菠萝和鱼都会出水，怕水分太多可能影响口感。
12、最后，用锡纸把鱼包住，包严实。我不想烤的太干，所以上面没有留出气口。全包紧了的。
13、放入预热好的烤箱，设定25分钟（我的鱼比较大，如果小一些的鱼，20分钟就够了）。25分钟后，其他饭菜也就绪了。取出烤盘，打开锡纸，香味马上就飘洒出来了，鱼的鲜香，夹杂着豆豉香，还有菠萝番茄洋葱的清香，混合在一起，“闻着味儿就知道一定好吃了”（这是儿子的原话，哈哈）。
贴士：
1、今天的烤鱼算是自己设计的吧，参考一些别人的做法，结合上次烤鱼的经验，自己设计出来，味道基本符合我的想象，太有成就感了！特别是菠萝，本来买来准备炒牛肉，配酸奶的，结果就这里用上了一些，效果出奇的好。老妈给带来的豆豉，真的很香。不一样就是不一样。
2、鱼大了点，要切开才能放下，如果是1斤以内的鱼会更好入味，也更好烤。
3、如果有柠檬滴一些柠檬汁去腥比较好，但今天家里没柠檬，我多放了点姜丝，去腥效果也很好。
4、豆豉切一下，更容易出味道，味道也更容易分布均匀。[LaoYanHuo.com]