乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤

乌鱼骨头、皮、头（鱼肉另做其它的菜）、豆腐150克、绞肉100克、泡青菜少许、生姜、葱、鲜香菇3-4个。
料酒、老抽、麻油、花椒粉、胡椒粉、盐、猪油、鸡粉、白醋。[LaoYanHuo.com]

大家都来吃豆腐——乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤。[LaoYanHuo.com]

1、豆腐切成约1厘米厚3厘米见方的块。

2、泡青菜切碎，香菇斜刀切片。

3、用一小碗放入2小勺干淀粉，一点盐，一大勺水，一小勺生抽，一点花椒粉，一点胡椒粉，一点麻油和鸡粉兑成水淀粉汁，如果肉比较干还可以再放一小勺水。

4、把兑好的汁放入绞肉里，用筷子向一个方向旋转搅拌，搅成肉糜待用。

5、乌鱼乌鱼骨头、皮、头用流水冲去血水，放入锅里焯一下水后沥干。

6、炒锅放猪油鱼约30克，大火烧到5-6成热。

7、放入沥干水分乌鱼骨头、皮、头，大火翻炒一下掺入1.5升左右的水，继续大火让汤翻滚起来，放入一小勺料酒、葱、姜片、几滴白醋（没有白醋其它的醋也可以）盖上盖子大火继续让汤翻滚，当汤呈乳白色时把火关小，微火继续盖上锅盖继续熬30分钟左右。

8、汤熬好后用密漏勺把鱼骨头捞去，只留下汤，放入香菇稍熬一下。

9、放入泡青菜稍熬一下。

10、把调好的肉糜捏成丸子放入汤内。

11、当丸子浮起来时，放入切好的豆腐，煮开就好了。

12、关火，汤内放入葱节。

贴士：
1、鱼骨焯一下水，能更好的去除血水，是熬出的汤更白。

2、使鱼汤发白的秘诀就是煎鱼的时候用大火，然后大火把汤煮的发白后再关小火，所以水要适当的多掺一点。

3、没有猪油色拉油也可以。[LaoYanHuo.com]